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南方袋料栽培黑木耳关键技术问答
(古田县食用菌办　彭冬祥)
                             目录：
1、南方袋料栽培黑木耳有哪些关键技术？      
2、目前适宜南方袋料栽培的菌株有哪些？    
3、栽培季节应如何确定？
4、应该怎样制作生产菌筒、接菌和培养菌丝？  
5、如何搭建子实体培养阴棚和培养架？  
6、子实体生长期间，应怎样加强管理？  
7、何时采收、加工？  
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    问：1、南方袋料栽培黑木耳有哪些关键技术？
    答：概括起来有选择适宜袋料栽培的菌株，确定适宜的栽培季节，选择适宜的配方，降低菌筒污染率以及子实体培养等关键环节。
    问：2、目前适宜南方袋料栽培的菌株有哪些？
    答：黑木耳菌株较多，要选择适宜袋料栽培的菌株，其子实体要求片大、肉厚、腹面黑亮、背面灰色绒毛状明显，正反面清楚，口感脆而不硬。目前可以栽培的菌株有958、29、139、杂交22、沪耳3号、Au5等，尤其是958经古田县两年试验示范，表现片大、肉厚、色黑、口感好，抗杂菌能力强，产量高，是个优良菌株。
    问：3、栽培季节应如何确定？
    答：黑木耳耐寒怕热，属中温型真菌，子实体遇高温容易流耳，宜春秋两季栽培。一般年份大至在9月中旬至10月上旬或1月份制作生产筒并接菌，10月下旬开始出耳至来年4月底子实体采收结束。出耳时间尽量不要安排在气温较低的1月份。
    问：4、应该怎样制作生产菌筒、接菌和培养菌丝？
    答：要选择适宜的配方，目前比较成功的配方如下：木屑83－86％，麦麸12－15％，碳酸钙2％，含水量55％，PH5.5。按以上配方拌料后装袋。用聚乙稀料袋，规格为13.5×60cm，填料后筒口用细绳扎紧，每筒打三个接菌穴，穴口贴上食用菌专用胶布。灭菌按常规方法。黑木耳菌丝比较脆弱，定植生长速度慢，容易衰老，特别容易受杂菌感染，因此，黑木耳栽培成败关键一关就是防止感染。首先要选择全瓶(袋)菌丝洁白、均匀，有木屑清香味，没有淡黑色原基的栽培种，其次接种时一定要做好菌种瓶(袋)表面，接种室的消毒。接菌量要相对多一些。接种后7天内室温控制在27－28℃，使菌丝迅速成活定植，7天后，室温控制在24－25℃。为了减少二次感染，前期尽量不要翻袋。一般40－45天菌丝走满袋。由于黑木耳菌丝体见光刺激后容易形成原基，因此，菌丝体培养期间要求培养室黑暗。
    问：5、如何搭建子实体培养阴棚和培养架？
    答：选择水源充足，通风向阳的田地，搭建阴棚。阴棚与培养架均和香菇阴棚培养架相同，但地面上一定要复盖编织袋或地膜，防止喷水、下雨时泥水溅到耳片上，影响产品质量。阴棚要求空气能对流，光线明亮。
    问：6、子实体生长期间，应怎样加强管理？
    答：当菌丝走满筒时，立即开穴，每穴间距5cm，开穴时用锋利刀片将薄膜割成V型，刀口长度不超过1cm，一般每袋开V型穴24个左右，开穴后即可上架，并喷水盖上薄膜保湿。黑木耳是好氧、喜湿、耐寒性菌类。菌筒上架后，相对湿度保持90％以上。经15天左右，大量耳芽即可形成。耳芽形成后要加大通风量，每天3－4次，每次1小时，在保证相对湿度90％条件下，可以全天通风。因为通风不良不展片，会形成“鸡爪耳”而失去商品价值。通风时结合喷水，以保证湿度达到90％以上，阴雨天要掀开薄膜让雨淋。在适宜温度下，连续让雨水淋，耳片快速长大，开片好。高温高湿容易引起流耳，因此，气温超过25℃时要加强通风，早晚喷少量水或不喷水。黑木耳耐寒，子实体10℃以上均可缓慢生长，以15－20℃时产量高质量好。在适宜温度下30天左右可以成熟采收。
    问：7、何时采收、加工？
    答：耳片充分展开，变软，腹部出现白粉层(孢子粉)时停水1－2天后采收。采收时要留下少量耳芽，以利第二批出耳采收后要将耳基杂质清理干净掰成小朵，晒干。



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